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扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具（），去掉食袋，最后用清水洗净即可。
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扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具（），去掉食袋，最后用清水洗净即可。
A.切断闭壳肌(正确答案)
B.敲碎外壳
C.切断外壳
D.敲碎闭壳肌
Tag：
中式烹调师知识竞赛
闭壳肌
外壳
时间：2023-08-26 10:55:16
上一篇：
属于异质组配的菜肴是（）。
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《食品生产许可管理办法》自（）起施行。
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麦穗花刀剞完刀纹后，应顺向切成约（）的块。
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卷筒简花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
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酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理。
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下列哪一项是拌的正确操作程序（）。
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