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要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约（）的高温油短时间加热原料。
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要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约（）的高温油短时间加热原料。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃(正确答案)
Tag：
中式烹调师知识竞赛
菜肴
高温
时间：2023-08-26 10:55:29
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预防微生物引起食物腐败变质的主要措施是（）。
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世界著名的（）品种有北京鸭、瘤头鸭。
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烹饪法多选用（）的原料，且加工成小型料。
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小黄鱼主要产于（）以北沿海海域。
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