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知识竞赛未分类
世界著名的（）品种有北京鸭、瘤头鸭。
A.蛋用鸭
B.肉用鸭(正确答案)
C.肉蛋兼用鸭
D.药用鸭
Tag：
中式烹调师知识竞赛
北京鸭
品种
时间：2023-08-26 10:55:32
上一篇：
要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约（）的高温油短时间加热原料。
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以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。
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预防微生物引起食物腐败变质的主要措施是（）。
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烹饪法多选用（）的原料，且加工成小型料。
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小黄鱼主要产于（）以北沿海海域。
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动物性原料的质量变化有：（）解僵成熟期、自溶期、腐败期。
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要形成软烂型的菜肴质感，应采用（）。
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食品的生物性污染主要包括（）、寄生虫和微生物的污染。
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谷类营养素在烹饪中的影响因素，下列不正确的是（）。
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对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。
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《食品生产许可管理办法》自（）起施行。
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扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具（），去掉食袋，最后用清水洗净即可。
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属于异质组配的菜肴是（）。
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麦穗花刀剞完刀纹后，应顺向切成约（）的块。
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卷筒简花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
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酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理。
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下列哪一项是拌的正确操作程序（）。
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羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
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牛肉致嫩浆中的食粉与生粉比例以（）为宜。
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制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
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已死亡的下列水产品，不得销售和加工的是（）。
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加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。