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慢火
慢火
1.
猛火宜于蒸水产品能使成品色鲜艳质嫩滑,中火宜于蒸家禽家畜类原料,能使成品口感嫩滑,色泽明快,味道鲜美,慢火宜于蒸()。
2.
蒸制的菜式是由蒸汽进行直接加热,因此蒸汽量的大小取决于蒸制的火力,蒸制菜肴火候分为猛火中火和()。
3.
蹄筋涨发锅内的油稍微烧热便可放入蹄筋,用()使油温慢慢逐渐升高。随着油温升高,蹄筋也慢慢逐渐膨胀发大,直至蹄筋涨发透身才可捞起。
4.
实际操作中,把火力的大小分为猛火,中火,慢火三个等级。
5.
不属于蛋煎法特点的是()。
6.
非蛋煎法特点的是()。
7.
做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即可。
8.
软炒宜运用()烹制。
9.
()是使牛奶炒坏的原因。
10.
蒸制百花虾皮甫应用()蒸熟。
11.
油脂分子在慢火加热中,会脱水缩合成分子量较大的聚合物,使粘度增大。
12.
煎药的火力慢火又称为(文火 )。
13.
补益剂使用注意事项包括()
14.
动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用()加热片刻,捞起,用清水冲洗。
15.
关于火力的说法,不正确的是()。
16.
一般情况下,煮粥是用急火煎沸,慢火煮至成粥的办法。
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