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熬制糖时，当温度到160℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
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综合知识
熬制糖时，当温度到160℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
焦糖
糖分
时间：2024-08-10 11:02:25
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熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却。
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已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克
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熬制或煮汁的甜汁，在温度冷却后会变得更加浓稠。
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熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。
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熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
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风登糖是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻。
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风登糖中糖的再制品，呈粉末状，洁白。
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分刀的刀身前尖后宽，前边有锋利锯齿刀锋，是厨房工作经常使用的刀具。
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可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。
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拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用艺术的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
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在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
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