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用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
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综合知识
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
锯齿
点心
时间：2024-08-10 11:02:15
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鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的，具有特殊的香味。
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用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种图案、人物等较复杂的花样。
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无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干，还能与黄油一起调制巧克力黄油酱。
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无味可可粉一般多用于撒在点心表面作为装饰。
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所谓暖色，指红、黄、紫等色，给人温暖热烈的感觉。
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所谓冷色，指黑、白、蓝等色，给人寒冷、沉静的感觉。
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为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
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任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法
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乳化剂就是一种亲水剂，使面团吸收更多的水分。
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挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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挤就是利用模具、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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即发干酵母应该放在低温环境中贮存。