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奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
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综合知识
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
奶油
西点
时间：2024-08-10 11:02:05
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奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
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牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。
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奶酪是通过微生物发酵而得到的一种营养价值很高的乳制品。
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挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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挤就是利用模具、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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即发干酵母应该放在低温环境中贮存。
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将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。
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“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
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分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和熟面糊挤法。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。
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