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将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。
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综合知识
将成型好后的饼干入炉成熟时，要小心轻放，不得有振动。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
饼干
时间：2024-08-10 11:02:00
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“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
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即发干酵母应该放在低温环境中贮存。
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干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
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如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。
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发泡剂在在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。
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分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的面包，口味一般以咸甜为主。
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蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和熟面糊挤法。
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。
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原辅料的合理配备不应影响制品的质量、（）及形状。
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