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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和熟面糊挤法。
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综合知识
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和熟面糊挤法。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面糊
油纸
时间：2024-08-10 11:01:54
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按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和生面坯挤法。
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从可可豆中提取的可可脂需经碱炼及脱臭等处理后制成巧克力。
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天然香料是植物性香料，可直接使用。
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天然食用色素一般贮存在密封、遮光、阴凉处。
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天然食用色素因吸湿性强，应贮存在干燥、阴凉处。
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原辅料的合理配备不应影响制品的质量、（）及形状。
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在制作（）时，我们常采用生面糊挤法，在烤盘上挤上制品所要求的形状和大小，然后烘烤成熟后制成成品。
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在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
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在制作水果甜汁过程中，水果中的（）能促进糖的分解，使糖转化为葡萄糖，易被人体吸收利用。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（）。
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（）。
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：（）、湿度和时间。
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制作椰丝馅时，（）不宜加入过早。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的（），进行烘烤。
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制作硬质面包时，如果以（）为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、（）和时间。
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（），在中文习惯上称气鼓或哈斗。
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制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用（）浸泡。
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制作生苹果馅时，下列操作是错误的是（）。
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制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。
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制作巧克力少司时，有时会加入少量的可可粉，这是为了使制品（）。
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制作巧克力木司时，应将巧克力（）。