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杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
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综合知识
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
杏仁
白糖
时间：2024-08-10 11:02:20
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可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。
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分刀的刀身前尖后宽，前边有锋利锯齿刀锋，是厨房工作经常使用的刀具。
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拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用艺术的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
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制品沾液体原料，一般比较简单，只要把握好制品所沾原料的多少以及制品所沾的部位即可达到满意的效果。
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制品用撒的方法进行装饰时，所撒的辅料如果能美化制品，一般都可以选用。
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在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
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在拼摆时，要注意各种原料的大小、高低，一般采用前高后低、前大后小的原则拼摆。
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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。
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在标准色中，任何两色按一定比例调合的色即为间色。
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用挤花嘴子装饰蛋糕时，要求挤出的图案流畅、自然，具有较强的艺术性和装饰性，纹路要清晰、准确。
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所谓暖色，指红、黄、橙等色，给人温暖热烈的感觉。
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