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擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
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擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
面团
手法
时间：2024-08-10 10:47:04
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果冻定型时，应放入冷冻冰箱内定型。
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构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。
相关答案
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谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
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各类水果罐头的切割成型一般以用餐者食用方便而又不破坏罐装制品的自身口味和营养为原则。
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根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。
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高筋面粉的湿面筋含量一般在45%以上。
5.
刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。
6.
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
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各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
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干果类原料在熬制时，熬制时间宜长，可使调料在熬制时更好的入味。
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干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
10.
果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而形成的。
热门答案
1.
果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
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果冻液倒入模具时，要避免起沫，以免影响冷却后制品的美观。
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果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
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果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
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果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
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果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
8.
果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
9.
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
10.
果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。