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软质面包大多采用快速发酵的方法进行调制。
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综合知识
软质面包大多采用快速发酵的方法进行调制。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
面包
方法
时间：2024-08-10 10:37:55
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软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。
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“souffle”的中文意思是气鼓。
相关答案
1.
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
2.
软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。
3.
软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。
4.
软质面包的烘烤温度一般在180~190℃
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人体是寄生虫的宿主。
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肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。
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人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。
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人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
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人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
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燃烧实质是一种物理反应。
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燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
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燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
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揉面时用力要轻柔，要力“浮力”，否则会影响成品的膨松。
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肉类中的糖类以糖原的形式存在。
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燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
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肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。
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任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。
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任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。
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溶化黄油的最佳方法是双煮法和微波溶化法，其他方法易使黄油变色。