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最常见的油脂品质变化是（）。
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综合知识
最常见的油脂品质变化是（）。
A、油脂变色
B、油脂酸败
C、油脂析水
D、油脂异味
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
油脂
异味
时间：2024-08-10 10:25:19
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在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。
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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。
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在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。
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在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。
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质优的小麦一般含水量低于（）。
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用作甜点装饰用的鲜果，在加工过程中，应以不破坏鲜果自身口味和色彩。最大限度保证（）为原则。
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优质蔬菜的一般卫生指标是（）。
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
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油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱，而（）增强。
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油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
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油脂能增加营养，补充人体（），增进食品风味。
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油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
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油脂能够增强面坯的（），有利于点心的成形。
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油脂的品质检验一般多用（）。
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油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
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油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。
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由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
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（）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
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由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。
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由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。
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由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。