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油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱，而（）增强。
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综合知识
油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱，而（）增强。
A、疏散性和可塑性
B、亲水性和可塑性
C、亲水性和乳化性
D、疏散性和游离性
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
可塑性
面团
时间：2024-08-10 10:25:08
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油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
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油脂能增加营养，补充人体（），增进食品风味。
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油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
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油脂能够增强面坯的（），有利于点心的成形。
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油脂的品质检验一般多用（）。
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油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
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油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。
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（）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
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由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。
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