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油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
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综合知识
油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
A、弹性和乳化性
B、乳化性和亲水性
C、延伸性和游离性
D、弹性和延伸性
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
弹性
面团
时间：2024-08-10 10:25:07
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油脂能增加营养，补充人体（），增进食品风味。
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油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱，而（）增强。
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油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
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油脂能够增强面坯的（），有利于点心的成形。
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油脂的品质检验一般多用（）。
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油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
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油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。
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由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
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（）英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
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由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。
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由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。
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由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
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营养强化剂遇（）一般不会被破坏。
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由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。
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由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对热能的吸收和（）也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。
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由于（）的存在，面粉在制品中起着“骨架”作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
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亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。