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质优的小麦一般含水量低于（）。
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质优的小麦一般含水量低于（）。
A、12%
B、15%
C、18%
D、20%
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
含水量
小麦
时间：2024-08-10 10:25:13
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用作甜点装饰用的鲜果，在加工过程中，应以不破坏鲜果自身口味和色彩。最大限度保证（）为原则。
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在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。
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优质蔬菜的一般卫生指标是（）。
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
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油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱，而（）增强。
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油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
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油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
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油脂能够增强面坯的（），有利于点心的成形。
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油脂的品质检验一般多用（）。
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油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。
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由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
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由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。
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