首页
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）
精华吧
→
答案
→
综合知识
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
三级营养师
油脂
质量
时间：2024-07-29 18:20:02
上一篇：
杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）
下一篇：
赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）
相关答案
1.
除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（）
2.
酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。（）
3.
营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）
4.
鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）
5.
谷类是中国居民的膳食中维生素B1的主要来源。（）
6.
谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（）
7.
小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）
8.
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）
9.
尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）
10.
食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150%。（）
热门答案
1.
在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的。（）
2.
茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。（）
3.
干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）
4.
鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）
5.
杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（）
6.
杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（）
7.
多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）
8.
老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为5μg/d。（）
9.
老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过2g。（）
10.
老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）