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翻拉，是在折制过程中将餐巾的巾角从上端翻拉至下端、后面翻拉到前面。
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知识竞赛未分类
翻拉，是在折制过程中将餐巾的巾角从上端翻拉至下端、后面翻拉到前面。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
餐饮知识竞赛
餐巾
过程中将
时间：2024-05-09 16:37:55
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用托盘将白兰地酒和冰水送到餐桌上客人的右手边，把酒杯放在杯垫上。
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虽然酒店规模大小不一，经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
相关答案
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一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成“宴会合同书”分发给相关部门。
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收集门把手菜单完毕后，再按房间号从小到大的顺序返回起点沿途检查有无遗漏的订菜单。
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迎宾员的直属领导是餐厅经理。
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饭店奉行全员培训的方针，在副经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制订计划并组织实施。
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有形产品质量是指餐饮提供的劳务服务价值的质量。
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考评要适度，每年一到两次为宜，否则会对员工造成过大的压力而产生负面影响。
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菜单封面一般都印有餐厅名称、介绍餐厅的发展沿革及文化背景资料、店徽标志等餐厅的识别系统信息和有关餐厅特色风味的介绍等。
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存酒卡一式三份，客人、收银员和酒吧各持一份。
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在俄式服务中，服务员站在客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜。
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大台面需要配置转盘，目的是方便服务人员操作。
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重托时要求做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的后内角。
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当客人入座后，迎宾员应打开菜单第一页，递给主宾。
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中餐早餐服务时，当客人示意结账，服务员应迅速将点心卡计算汇总，请收银员备好账单，用账单夹递送。
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迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，应集中分配工作量，确保提供优质服务。
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根据油的多少，可以把烹分为炸烹和煮烹。
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经“扒”烹制的食物特点是原汁原味、香甜软糯。
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客人结账时，除非客人要求，不要主动替客人打包食品。
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地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
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烤是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。
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扬州、南京、镇江、苏北地区的糕点均属扬式面点，多用黑芝麻做辅料。