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地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
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知识竞赛未分类
地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
餐饮知识竞赛
鲁菜
粤菜
时间：2024-05-09 16:37:37
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烤是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。
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客人结账时，除非客人要求，不要主动替客人打包食品。
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扬州、南京、镇江、苏北地区的糕点均属扬式面点，多用黑芝麻做辅料。
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咖啡厅的服务大多采用美式服务或自助式服务。
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西餐服务主菜时，只有当全部客人用完菜后才能撤餐具，并征求客人对主菜的意见。
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开胃品一般都有特色风味，味香以甜、酸为主。
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意大利人爱吃甜酸味，爱喝汤和油腻味浓的菜肴。
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有些西餐厅提供爱尔兰咖啡、皇室咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染餐厅气氛。
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西餐厅的一切经营活动都应围绕着菜单进行。
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客房送餐部应与酒水部员工协作，共同做好行政楼层、贵宾酒廊的接待服务工作。
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冷餐酒会是一种以自助餐形式提供的宴会。
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大型宴会中，主桌主人位置与各桌主人位置必须朝向统一的方向。
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按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及茶话会。
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建立宴会预订档案，以便下次提供针对性的服务。
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国宴的国宴厅内悬挂国旗，安排乐队播放两国国歌和席间乐。
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西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，由头盘、鱼类、汤组成。
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服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。
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榜样激励比说教式的教育更具有说服力和号召力，也容易引起员工感情上的共鸣。
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轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免菜肴酒水溢出。
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西湖醋鱼选用的是草鱼。
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体检不合格者应立即调离酒店。
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中餐宴会摆台比赛中，按中餐正式宴会摆台10人位，根据组委会统一提供设备物品进行操作。