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大型宴会中，主桌主人位置与各桌主人位置必须朝向统一的方向。
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大型宴会中，主桌主人位置与各桌主人位置必须朝向统一的方向。
A、正确
B、错误
正确答案：B
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餐饮知识竞赛
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时间：2024-05-09 16:37:27
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按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及茶话会。
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冷餐酒会是一种以自助餐形式提供的宴会。
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建立宴会预订档案，以便下次提供针对性的服务。
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国宴的国宴厅内悬挂国旗，安排乐队播放两国国歌和席间乐。
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西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，由头盘、鱼类、汤组成。
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服务人员应按照宴会菜单要求为客人依次斟倒酒水饮料。
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榜样激励比说教式的教育更具有说服力和号召力，也容易引起员工感情上的共鸣。
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轻托行走时，托盘不要在胸前摆动，以免菜肴酒水溢出。
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西湖醋鱼选用的是草鱼。
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体检不合格者应立即调离酒店。
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中餐宴会摆台比赛中，按中餐正式宴会摆台10人位，根据组委会统一提供设备物品进行操作。
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一般零点餐厅采用美式服务。
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在服务的过程中，无论如何，所有的玻璃杯都必须用托盘搬运。
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白酒是以高粱为主要原料的蒸馏酒。
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应根据餐饮部的组织结构计划中对各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。
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所谓毛利率是指某类菜品的毛利额占该类产品销售额或原材料成本的比率。
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安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。
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银器使用越频繁越光亮，正常的洗涤不能和其他餐具一样放入洗碗机去洗。
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客用品是指服务过程中直接供客人使用消费的各种一次性消耗品。
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浓香型白酒采用高温制曲、堆积发酵等工艺，采用二次投料，一年为一个生产周期。
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西餐宴会一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。
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20世纪以后，欧洲各国的菜肴特色和饮食风格已经基本形成。