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所谓毛利率是指某类菜品的毛利额占该类产品销售额或原材料成本的比率。
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知识竞赛未分类
所谓毛利率是指某类菜品的毛利额占该类产品销售额或原材料成本的比率。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
餐饮知识竞赛
毛利率
比率
时间：2024-05-09 16:37:10
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安全检查的工作重点可放在厨房安全操作程序和厨房设备这两个方面。
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应根据餐饮部的组织结构计划中对各职级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及人数。
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银器使用越频繁越光亮，正常的洗涤不能和其他餐具一样放入洗碗机去洗。
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客用品是指服务过程中直接供客人使用消费的各种一次性消耗品。
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浓香型白酒采用高温制曲、堆积发酵等工艺，采用二次投料，一年为一个生产周期。
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西餐宴会一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。
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20世纪以后，欧洲各国的菜肴特色和饮食风格已经基本形成。
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在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在《随园食单》中。
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在职培训的对象主要是新员工，是岗前培训的深化过程，培训时间较长。
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高级西餐厅的桌垫由橡胶片或纸片制成。
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西餐宴会厅环境布置应具有欧美文化、艺术特色。
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冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在12：00—14：00或15：00—18：00。
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开胃酒的冲兑方法：先倒酒，然后加水，水量为酒量的5～10倍，最后加入冰块。
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伏特加是指将蒸馏后的原酒经注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有火一般的刺激。
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外国人就餐时一般只喝佐餐酒不喝其他酒。
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彩色照片的印刷与单色印刷或双色印刷费用差不多，所以菜单应尽量设计成图文并茂展示给客人以供直观选择。
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只有餐饮部的管理人员才能充当培训师。
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奖金是超额劳动的报酬，也是组织对符合企业精神的员工的一种奖励方式。
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班前会的主要内容有人员分工、客情通报、VIP的接待要领、已发生的案例分析防范和处理方法等。
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餐饮服务质量的优劣在很大程度上取决于员工的即兴表现，而这种即兴表现具有很大的不稳定性。
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讲求服务效率，就是要快速地为客人提供各种服务。
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无形产品质量是有形产品质量的凭借和依托，有形产品质量是无形产品质量的完善和体现。