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大台面需要配置转盘，目的是方便服务人员操作。
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知识竞赛未分类
大台面需要配置转盘，目的是方便服务人员操作。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
餐饮知识竞赛
转盘
台面
时间：2024-05-09 16:37:45
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重托时要求做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的后内角。
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在俄式服务中，服务员站在客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜。
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当客人入座后，迎宾员应打开菜单第一页，递给主宾。
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中餐早餐服务时，当客人示意结账，服务员应迅速将点心卡计算汇总，请收银员备好账单，用账单夹递送。
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迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，应集中分配工作量，确保提供优质服务。
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根据油的多少，可以把烹分为炸烹和煮烹。
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经“扒”烹制的食物特点是原汁原味、香甜软糯。
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客人结账时，除非客人要求，不要主动替客人打包食品。
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地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
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烤是用烟气使食物受热，并使之带有烟熏香味的烹调方法。
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扬州、南京、镇江、苏北地区的糕点均属扬式面点，多用黑芝麻做辅料。
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咖啡厅的服务大多采用美式服务或自助式服务。
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西餐服务主菜时，只有当全部客人用完菜后才能撤餐具，并征求客人对主菜的意见。
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开胃品一般都有特色风味，味香以甜、酸为主。
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意大利人爱吃甜酸味，爱喝汤和油腻味浓的菜肴。
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有些西餐厅提供爱尔兰咖啡、皇室咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染餐厅气氛。
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西餐厅的一切经营活动都应围绕着菜单进行。
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客房送餐部应与酒水部员工协作，共同做好行政楼层、贵宾酒廊的接待服务工作。
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冷餐酒会是一种以自助餐形式提供的宴会。
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大型宴会中，主桌主人位置与各桌主人位置必须朝向统一的方向。
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按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及茶话会。
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建立宴会预订档案，以便下次提供针对性的服务。