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菜品能产生令人喜爱感觉的（）被称之为香味。
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菜品能产生令人喜爱感觉的（）被称之为香味。
A、酱香味物质
B、蒜香味物质
C、挥发性物质
D、酒香味物质
正确答案：C
Tag：
中式烹调师
物质
香味
时间：2024-05-09 16:20:54
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下列原料自然色泽呈黄色的是（）
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当前我国居民摄入量普遍不足营养素是（）。
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使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于（）调味。
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运用香味调料使风味校正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为（）。
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在调制咖喱味时，加入（）是为了增鲜。
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牛榔头肉为（）的组成部分之一。
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猪肋排分割的基本要求是（）。
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猪上脑肉具有（）、结缔组织少、质地细嫩的特点。
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猪通脊肉最适用于（）等烹调方法。
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猪里脊肉位于（）、呈长条形。
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调制蛋泡糊的粉料为无筋粉或（）。
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蛋泡糊调成后,必须（）使用,以达到饱满的效果。
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调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或（）。
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脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）的缘故。
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蛋清起泡的原理，主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
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高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
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一般情况下,经油发后的干料质量比涨发前减少（）左右。
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微波炉严禁（），要注意保持炉门的密封性，防止泄漏。
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1994年7月5日第八届全国人民代表大会常务委员会第八次会议通过，1994年7月5日中华人民共和国主席令第二十八号公布自（）起施行。
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厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和（）。
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《餐饮服务食品安全操作规范》实施时间是（）。
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（）指在中性点接地的电网中，当人体触及一根相线(火线)时造成的触电。