B、错误

正确答案：B

101、用盐酸萘乙二胺法测乳及乳制品中亚硝酸盐含量的原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红紫色染料，与标准比较定量。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

102、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

103、检验乳及乳制品中的大肠菌群所需的设备有温箱、冰箱、天平、显微镜、载玻片等。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

104、检验乳及乳制品中大肠菌群的操作步骤：检样稀释和乳糖发酵试验。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

105、沙门氏菌对热抵抗力不强，60℃10min即可杀死。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

106、葡萄球菌是最常见的化脓性球菌之一，80%以上的化脓性疾病由本菌引起。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

107、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌，无鞭毛及芽孢，一般不形成荚膜。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

108、葡萄球菌属的细菌抵抗力较强，为不形成芽孢的细菌中最强者。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

109、葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生多种毒素，包括溶血毒素、杀白细胞毒素、肠毒素和血浆凝固酶。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

110、一般牛乳的非脂乳固体质量分数在8.5%以上，若牛乳的非脂乳固体含量低于8.5%的即可疑为掺水。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

111、测定乳及乳制品中水分的含量只有两种方法：常压干燥法和减压干燥法。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

112、用常压干燥法测定乳及乳制品中水分的含量原理：在100℃左右，将样品直接加热干燥，根据所失去物质的总量，计算样品中水分的含量。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

113、原子吸收分光光度法测锌时，灰化法处理的样品测得的锌含量较低。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

114、在空心阴极灯中对发射线半宽度影响最大的因素是灯电流。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

115、测定乳制品中的钠含量时，最终在480℃高温炉中灰化成黑色灰烬。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

116、测定乳及乳制品的锡含量的原子吸收光度法灵敏度低，并且需控制pH。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

117、葡萄酒中的铁是一种化剂，能加速葡萄酒和果酒的氧化和衰败过程，因此铁的含量越高越好。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

118、原子吸收法测定啤酒中的铁，应采用标准加入法测定。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

119、含铁试样经湿法消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，铁原子吸收3nm的共振线，其吸收量与其含量成正比，与标准系统比较定量。（）