食品检验员职业技能竞赛题库及答案（判断题250题）

1、石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品前处理的灰化温度为800℃。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，测定所用的玻璃食品需经10%～20%硝酸浸泡24h以上。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、石墨炉原子吸收光谱法测定铅时，将样液注入原子吸收光谱仪，经火焰或石墨炉原子化后吸收共振线，在一定浓度范围内，与标准系列比较定量。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、测定汞时，因汞极易挥发，在消化样品时必须使汞保持氧化态，因此应采用干法灰化消化。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、原子吸收分光光度法测定镍时，应在中性溶液中进行。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、气相色谱法测定糕点中的丙酸钙时，使用的检测器FPD。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、丙酸钙用于糕点、面包中作为营养添加剂。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、原子吸收分光光度法测锌时，所用的玻璃仪器使用前必须用去离子水浸泡过夜。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、检验沙门氏菌的基本步骤：前增菌→选择性增菌→选择性平板分离→生化鉴定试验→血清学分型鉴定。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、志贺氏菌属是无鞭毛、无芽孢的革兰氏阳性杆菌。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、典型或可疑的葡萄球菌菌落特征是单个菌落在Baird-Parker琼脂平板上呈圆形，无光泽和边缘。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、富燃火焰也称氧化焰，即助燃气过量。过量助燃气带走火焰中的热量，使火焰温度降低，适用于易电离的碱金属元素的测定。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、原子吸收分光光度分析时，标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、原子吸收分光光度分析中常选用共振线做吸收法，因共振线的跃迁概率大，强度高，有利于提高分析的灵敏度。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、测定乳及乳制品微量元素的测定原理是将样品经湿法消化，分解有机质后，加碱使灰分中的无机离子全部溶解。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、测乳制品中的微量元素时无须做空白样品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、制作标准曲线时，常以标准液质量浓度为纵坐标，吸光度为横坐标。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、氰化钾是剧毒产品，操作时不能用嘴吸，使用后要洗手。废氰化钾溶液不要与酸接触，以防产生氰化氢气体而使操作者中毒。向废氰化钾溶液中加氢氧化钠和硫酸亚铁，使它生成亚铁氰化钾，可降低毒性。（）