油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。
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油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。

A、空隙

B、内部水分

C、结合水

D、外来水分

正确答案：C

Tag：中式烹调师理论知识竞赛 水分 胶体 时间：2024-03-29 11:47:22

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