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黏质糕是先成型再成熟的。
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职工技术创新运动会技能大赛
黏质糕是先成型再成熟的。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
中式面点师职业技能竞赛
时间:2024-03-29 09:41:33
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由于菜肴、点心成品的加工有成批制作和单件制作几种类型,因此产品的成本计算公式也相应的一种。
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调制热水面团时水温应掌握在75℃以上。
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小包酥的特点是速度慢、效率低,适合大规模生产。
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烤制明酥类制品的时候,不用分底火和面火,两者作用都一样。
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干油酥的起酥性和水油面的松散性是层酥面坯酥层形成的基础。
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煮制鱼皮角时使用不粘锅煮制不需要搅拌。
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开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。
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先成熟后成型的米类制品是松质糕。
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制作芋泥应选用质好、粉糯的芋头。
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