先成熟后成型的米类制品是松质糕。
先成熟后成型的米类制品是松质糕。
A、正确
B、错误
正确答案：B
- 1.松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
- 2.在校生利用业余时间勤工俭学可以视为就业,可以签订劳动合同。
- 3.比较松散的馅心能撑得住皮坯,便于操作,成品不易变形。
- 4.叶绿素是绿色植物光合作用产生的一种水溶性色素。
- 5.裱花要根据主题选择适当的字体和文字色彩,与其他图案搭配无关。
- 6.薯类面坯制品不可以使用煎炸方法加温。
- 7.冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
- 8.平菇肉馅制作工艺中平菇不需控干水份。
- 9.粑,粽子,芝麻糯米球属于饭皮类制品。
- 10.一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低,软质小麦磨出的面粉吸水率高。
- 1.合理烹调主要研究的是营养成分的保护和食品卫生问题。
- 2.抻面出条时速度一点要快,否则面条易断。
- 3.含水量多的软面团,产气性好,持气性差,含水量少的硬面团,持气性差,产气性好。
- 4.生物膨松面坯的发酵时间只决定成品最后的颜色。
- 5.烙制明酥类制品跟炸制不同,不用提前预热锅底。
- 6.黏质糕与松质糕判断成熟度不同,需要观察表皮来判断。
- 7.有馅类生物膨松面坯的喷色工艺可以在初步造型时进行。
- 8.使用直酥工艺制作宣化酥时,要多使用生粉和蛋液。
- 9.成本分类按与产品形成的关系,划分为固定成本和间接成本。
- 10.采用泡心法调制米粉面坯应冷水冲入在前,沸水掺入在后,不可颠倒。