成熟的高温糖化酒母质量要求为（）。
成熟的高温糖化酒母质量要求为（）。
A.总酸：3.0g／L以下，如果酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，则酒母不能使用。
B.出芽率：15～30%，出芽率高，说明酵母处于旺盛的生长期；反之，则说明酵母衰老。
C.酵母数：1.0亿/mL以上。
D.耗糖率：45～50%，耗糖率也可作为酒母成熟的指标，耗糖率太高，说明酵母培养已经过老；反之，则嫩。
正确答案：ABCD
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时间：2024-03-14 10:49:48