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知到黄酒酿造技术章节测试
知到黄酒酿造技术章节测试
1.
智慧树知到《黄酒酿造技术》章节测试答案
2.
黄酒的贮存陈化是一个缓慢反应过程、随着时间不断延长,酒体中的氨基、羰基等物质也被逐渐消耗减少;通过邪杂气挥发,相应地突出了固有醇香和酯香;而另一些香味物质的聚合、转化又增加了新的复合香气,同时陶坛中一些变价金属元素的溶出、形成自然的氧化催化剂,并发生转化,引成黄酒不可缺少的香味组分。()
3.
原酒是黄酒酿造结束,直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。()
4.
勾兑黄酒时,为了取长补短、稳定出厂产品的质量,可由几批酒组成为好。()
5.
袋装黄酒的酒精度较低不易使微生物繁殖。()
6.
黄酒发酵醪酸败的判断指标有()。
7.
针对引起黄酒生物性浑浊与沉淀的原因,可采取()措施防止。
8.
黄酒非生物性的浑浊沉淀根据机理可以分为()。
9.
带酒是具有独特香和味的好酒,带酒又可分为()。
10.
黄酒的勾兑包括()
11.
酒龄是指发酵后的成品原酒在()等容器中贮存的年限。
12.
常说黄酒“越陈越好”,只有在()中才能实现。
13.
香气物质γ-壬内酯虽然含量比较低,但是由于其风味阈值(),因此对黄酒陈酿醇香风味的形成具有不可忽视的作用。
14.
黄酒中氧化钙测定用高锰酸钾标准溶液滴定时,微红色应保持30s为终点。()
15.
特型黄酒是由于原辅料和(或)工艺有所改变,具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。()
16.
黄酒的甜、苦、辣、酸、香、涩六味要协调,醇正柔和,味全爽口。()
17.
费林溶液与()共沸生成氧化亚铜沉淀,以次甲基蓝为指示液,用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液,达到终点时,稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点,依据试样水解液的消耗体积,计算总糖含量。
18.
黄酒的理化要求指标有()。
19.
甜型黄酒总糖(以葡萄糖计)为()。
20.
半甜型黄酒总糖(以葡萄糖计)为()。
21.
半干型黄酒总糖(以葡萄糖计)为()。
22.
干型黄酒总糖(以葡萄糖计)为()。
23.
黄酒发酵一般都在低温下酿造,因而可使酒精发酵的全部生成物及其微生物的代谢产物得以保存,从而形成黄酒特有的()。
24.
黄酒在储藏过程中色泽变深,与()生成类黑精有关。
25.
制曲用的小麦要炒制,其目的是()。
26.
熟麦曲制曲时,将原料拌匀粉碎后,分别装入培养盘,厚度以()为宜,然后分层装入培养箱内。
27.
自动化生麦曲生产系统中,一般拌料后的水分为()。
28.
黄酒前发酵、后发酵生产工艺流程顺序为()。1)饭、水、曲落罐,2)压罐,3)前发酵,4)后发酵
29.
机械化黄酒主要在不锈钢或碳钢(内衬防腐涂料)发酵罐中进行酿造()。
30.
香雪酒的堆放养醅时间长达3~5个月。其间酒精含量会稍有下降,主要由于挥发所致,而总酸及糖分仍逐渐升高,这说明加糟烧后,糖化酶的作用虽被钝化但并未全部被破坏,糖化作用仍在缓慢进行。()
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