智慧树黄酒酿造技术章节测试题库_智慧树黄酒酿造技术章节测试答案

1.智慧树知到《黄酒酿造技术》章节测试答案
2.黄酒的贮存陈化是一个缓慢反应过程、随着时间不断延长，酒体中的氨基、羰基等物质也被逐渐消耗减少；通过邪杂气挥发，相应地突出了固有醇香和酯香；而另一些香味物质的聚合、转化又增加了新的复合香气，同时陶坛中一些变价金属元素的溶出、形成自然的氧化催化剂，并发生转化，引成黄酒不可缺少的香味组分。（）
3.原酒是黄酒酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒。（）
4.勾兑黄酒时，为了取长补短、稳定出厂产品的质量，可由几批酒组成为好。（）
5.袋装黄酒的酒精度较低不易使微生物繁殖。（）
6.黄酒发酵醪酸败的判断指标有（）。
7.针对引起黄酒生物性浑浊与沉淀的原因，可采取（）措施防止。
8.黄酒非生物性的浑浊沉淀根据机理可以分为（）。
9.带酒是具有独特香和味的好酒，带酒又可分为（）。
10.黄酒的勾兑包括（）
11.酒龄是指发酵后的成品原酒在（）等容器中贮存的年限。
12.常说黄酒“越陈越好”，只有在（）中才能实现。
13.香气物质γ-壬内酯虽然含量比较低，但是由于其风味阈值（），因此对黄酒陈酿醇香风味的形成具有不可忽视的作用。
14.黄酒中氧化钙测定用高锰酸钾标准溶液滴定时，微红色应保持30s为终点。（）
15.特型黄酒是由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。（）
16.黄酒的甜、苦、辣、酸、香、涩六味要协调，醇正柔和，味全爽口。（）
17.费林溶液与（）共沸生成氧化亚铜沉淀，以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
18.黄酒的理化要求指标有（）。
19.甜型黄酒总糖（以葡萄糖计）为（）。
20.半甜型黄酒总糖（以葡萄糖计）为（）。
21.半干型黄酒总糖（以葡萄糖计）为（）。
22.干型黄酒总糖（以葡萄糖计）为（）。
23.黄酒发酵一般都在低温下酿造，因而可使酒精发酵的全部生成物及其微生物的代谢产物得以保存，从而形成黄酒特有的（）。
24.黄酒在储藏过程中色泽变深，与（）生成类黑精有关。
25.制曲用的小麦要炒制，其目的是（）。
26.熟麦曲制曲时，将原料拌匀粉碎后，分别装入培养盘，厚度以（）为宜，然后分层装入培养箱内。
27.自动化生麦曲生产系统中，一般拌料后的水分为（）。
28.黄酒前发酵、后发酵生产工艺流程顺序为（）。1）饭、水、曲落罐，2）压罐，3）前发酵，4）后发酵
29.机械化黄酒主要在不锈钢或碳钢(内衬防腐涂料）发酵罐中进行酿造（）。
30.香雪酒的堆放养醅时间长达３～５个月。其间酒精含量会稍有下降，主要由于挥发所致，而总酸及糖分仍逐渐升高，这说明加糟烧后，糖化酶的作用虽被钝化但并未全部被破坏，糖化作用仍在缓慢进行。（）