菜品的命名。

正确答案：一、直扑式命名法：即看到菜品名称就能基本了解菜品样貌⒈主料加调味料黑椒牛柳⒉主料加烹调方法滑炒虾仁⒊主辅料相加香菇菜胆⒋主料加烹调方法加调味料腐乳炝虾⒌主料加人名、地名东坡肉⒍主料加色、香、味、形金银打虾⒎主料加烹调方法加辅料栗子烧鸡⒏主料加烹制器具砂锅野鸡二、隐喻式命名法：根据宴会主题。利用菜肴点心某些方面的特征，借助于谐音、夸张、借代、附会等文学修辞手法，为菜肴点心拟构与宴会主题相契合的名称。如天赐良缘宴中的桃运当头（蟹肉鱼翅）、莺鸣报喜（杏仁酥鸡）、花开富贵（八宝素菜）等三、拙巧相济命名法：拙为直朴，巧为隐喻，两者结合，见拙见巧，拙巧相济，别具一格。如彩凤鲜带子、幸福伊面、鸳鸯美点