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简述蛋白质变性作用的机制。
正确答案：维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。
Tag：
食品生物化学
蛋白质
作用力
时间：2024-01-25 11:46:18
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