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依据服务对象划，将固定菜单分为分（）和（）
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依据服务对象划，将固定菜单分为分（）和（）
A.点菜菜单
B.套菜菜单
C.对客菜单
D.对内菜单
正确答案：对客菜单；对内菜单
Tag：
餐饮服务与管理
菜单
对象
时间：2024-01-03 16:28:12
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餐饮服务质量具有（）和（）三个特点
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通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意，称为餐饮服务质量的（）
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餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施；通过（）和（）等方式来收集服务质量信息
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西餐厅的服务规程更应适应（）的生活习惯
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餐饮服务质量的预先控制是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。
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餐饮服务的差异性是指，餐饮服务只能一次使用，当场享受，也就是说，只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。
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标准食谱包括的内容有（）。
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有些菜肴使用听觉评定可以确定菜肴的温度标准。
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餐饮产品质量的构成要素主要包括（）。
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一般餐厅就餐人数越多，平均每位用餐者所需的厨房面积就越小。
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对厨房员工进行岗位分配与确定时，不用考虑员工个人意愿。
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按照餐位数确定餐饮生产人员数量的方法属于
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餐厅厨房员工操作熟练程度和生产人员数量配备成反比关系。
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厨房根据其生产职能的不同，可分为
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厨房的生产三要素包括
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餐饮生产活动具有的基本特征包括
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无选择采购往往会让酒店对材料的成本失去控制。
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离库处理又叫发货、发料、送料，它是库存实物管理中的第一个环节。
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水果蔬菜冷藏在（）摄氏度。
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验收办公室不需要公文柜。
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成本加价采购的百分比一般都比较大。
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当原料刚上市，价格日渐下跌时，采购量则尽可能减少，只要能满足短期生产即可，等价格稳定时再行采购。