油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（）
油炸技术对肉食品品质的影响，能固定食品的外形有几方面（）
A.使肉食品表面产生1mm厚度壳膜层，阻隔肉食品内部水分挥发向表面迁移
B.阻隔油炸肉食品内部营养成分流失和植物油进入油炸肉食品内部，造成“浸油”现象
C.Vc的氧化对油脂起了一定的保护作用
D.油炸颜色美观
正确答案：使肉食品表面产生1mm厚度壳膜层，阻隔肉食品内部水分挥发向表面迁移；阻隔油炸肉食品内部营养成分流失和植物油进入油炸肉食品内部，造成“浸油”现象
Tag：肉制品加工与检验技术 肉食品 表面
时间：2023-12-30 11:48:35