油炸易导致油炸肉食品品质下降，有几方面（）

A.油炸用油长期反复使用导致产品品质下降

B.持续高温油炸（180℃以上），易产生挥发性的化合物，会带来不良风味，甚至出现焦糊味。

C.油炸温度过低（160℃以下），产品表面没有产生理想的壳膜层，产品浸入大量的食用油，导致品质下降。

D.视黄醇、类胡萝卜素、生育酚的变化会导致风味和颜色发生变化

正确答案：油炸用油长期反复使用导致产品品质下降；持续高温油炸（180℃以上），易产生挥发性的化合物，会带来不良风味，甚至出现焦糊味。油炸温度过低（160℃以下），产品表面没有产生理想的壳膜层，产品浸入大量的食用油，导致品质下降。