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小型酒楼饭庄一般为节省空间只需要配备大众餐厅。
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小型酒楼饭庄一般为节省空间只需要配备大众餐厅。
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正确答案:错误
Tag:
餐饮管理
饭庄
大众
时间:2023-12-26 10:13:36
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饭店的餐厅总餐位数的配备标准是:客房数*2*50%,若当地居民生活水平较高,或有外出就餐的习惯,一般来说可以超过这个标准,但一般不应低于这个标准。
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宴会是一种特定的餐饮经营方式,它和一日三餐或两餐的餐厅日常经营方式不同,总体来看有()特点
相关答案
1.
酒吧基酒是用来配制鸡尾酒的主要酒水,一种基酒可以调制出众多鸡尾酒,在鸡尾酒中的用量较大,作用突出,酒吧中的基酒主要有吧台基酒和供点基酒两种。
2.
酒吧柜台长度没有统一的标准,一般根据酒吧间的座位来确定,吧台服务人员的配备,原则上为3:1,即每3米长度配1名酒吧服务员。
3.
后吧总高度一般为175厘米,顶层应使服务员伸手可及,后吧下层高度一般在110厘米左右,或与吧台等高。
4.
采用ME即喜爱程度和毛利分析时,2类菜点的分类标准是:()
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餐饮价格变化对销售量的影响很小时的价格弹性系数f处于:()
6.
西餐扒房每个餐位平均占用的餐厅面积标准是:()
7.
在安排各类餐厅餐位数量时,还要考虑餐厅内部每个餐位平均占用的面积大小。不同类型的餐厅餐位面积有差异,一般来说,()的餐位面积最小。
8.
采用ABC分析法分析菜点销售额,B类菜点销售额的累计百分比标准为:()
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L型厨房布局一般均服务两头的餐厅区域,两边分别出菜,这样可以缩短餐厅跑菜距离,保证出菜速度。
10.
厨房的通风首先要保证自然通风,自然通风门窗朝向应与夏季主导风向一致,可开窗面积与墙面比例不少于1:10。
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1.
标准化菜谱和普通菜谱最大的区别是成本核算,标准化菜谱不光是食品质量控制的工具,它还是成本控制的重要工具,所以标准化菜谱中成本的核算尤为重要。
2.
江城宾馆嘉陵餐厅接待高档宴会10桌,假定蟹黄海参干货原料海参的涨发率为535%,盘菜用量为1.5千克,耗损率为2.5%,预防保险量为1.5千克,其食品原材料的需要量为()千克
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江城宾馆花园餐厅生产油浸鱼,其生产任务量为78份,盘菜用量为0.5千克,耗损率为15%,预防保险量为5千克,其原材料需要量为()千克。
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厨房食品原材料需要量的确定方法,除粗略估计法外,还有以下()
5.
餐饮产品生产任务的确定方法有以下几种:()
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热菜厨房又称炒菜厨房。其设备配备可以根据各功能区的工作任务来确定,热菜厨房一般分()功能区。
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一般酒楼或面点生产间等厨房广泛应用是()布局模式
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把所有主要烹调设备背靠背地组合在厨房内,置于同一通风排气罩下,厨师相对而站进行操作的是()布局模式
9.
保鲜库温度10-15度,主要储存保管期较短的鲜肉鱼类、海鲜,蔬菜豆制品,半成品等时间多在5-10天,可用冷柜、冰箱代替库管储存。
10.
干货储藏室的温度应控制在15-30度,若能使室温较低,则更能保持食品质量,温度较高,保存期越短。