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下列哪些选项是葡萄酒下胶的机理?()
A.脱水
B.电性中和
C.与下胶剂发生化学反应
D.吸附
正确答案:电性中和 ;与下胶剂发生化学反应;吸附
Tag:
葡萄酒是怎样炼成的
化学反应
发生
时间:2023-12-17 20:57:27
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不同乳酸菌菌株对pH、酒精、二氧化硫及温度的抗性不同。
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苹果酸-乳酸发酵过程中会产生挥发酸,不利于葡萄酒质量的提高。
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低pH条件下,在迟滞期,乳酸菌主要利用糖作为生长的能源物质,直至达到稳定期,随着pH值的升高,细菌主要利用苹果酸代谢获取足够的能量用于生长,MLF受到抑制。
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