制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
A、对碱
B、饧面
C、摔面
D、捣面
正确答案：A
Tag：中式面点师初级理论知识竞赛
时间：2023-06-25 16:00:32