以下容器容易导致油脂氧化酸败加剧的是（）。

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A、瓷器

B、铜器

C、不锈钢容器

D、玻璃瓶

正确答案：B

铜器容器易导致油脂氧化酸败加剧。铜金属具有催化作用，可以加速油脂的氧化反应。当食用油与铜接触时，铜离子可以与油中的氧、水和酸等物质发生反应，促使油脂氧化，产生酸败和异味。

其他选项中，瓷器、不锈钢容器和玻璃瓶对油脂的氧化酸败影响较小。瓷器作为无机材料，不会与油脂发生化学反应。不锈钢容器通常具有良好的耐腐蚀性，不会释放有害物质。玻璃瓶具有较好的密封性和稳定性，不易与油脂发生反应。

Tag：中式烹调师理论知识竞赛时间：2023-06-21 14:55:30