厨房里食物烧焦、炸焦易产生（）。
厨房里食物烧焦、炸焦易产生（）。
A、焦糖物
B、多环芳烃
C、N-亚硝基化合物
D、杂环胺
正确答案：B
当食物在厨房中烧焦或炸焦时，会产生多环芳烃。多环芳烃是一类化学物质，通常在高温烹饪过程中形成，特别是在食物过度加热或过度烤焦时。多环芳烃被认为是潜在的致癌物质，长期暴露于多环芳烃可能增加患癌症的风险。因此，我们应尽量避免食物过度烧焦或炸焦，以减少多环芳烃的形成。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-21 11:49:08