茸胶中加入一定的水分，使茸胶具有良好的（），利于制品的成熟。

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A、导热性能

B、传热性能

C、吸收性能

D、散热性能

正确答案：A

茸胶是一种胶体，添加适量的水分可以改善茸胶的导热性能。导热性能指的是物质传导热量的能力。在食品制品的成熟过程中，通过增加茸胶的导热性能，可以促进热量的传递，使制品更加均匀地受热，从而有利于制品的成熟。

Tag：中式烹调师理论知识竞赛时间：2023-06-21 11:41:46