西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

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A、单片

B、软片

C、雄片

D、雌片

正确答案：C

西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，其特点是鱼片鲜嫩，配以酸甜可口的醋汁。在制作过程中，通常选择带脊骨的一半鱼身，将其切成片状，称为雄片。这是因为脊骨的存在可以使鱼片更加完整，保持形状，并且增加口感的层次感。

Tag：中式烹调师理论知识竞赛时间：2023-06-21 11:08:47