在制作花色热菜，小卷在炸制成熟后（）处理。
在制作花色热菜，小卷在炸制成熟后（）处理。
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
正确答案：A
在制作花色热菜中，小卷在炸制成熟后通常不需要改刀。
小卷是一种常见的热菜，通常是将鱼、虾等食材制作成卷状，再进行炸制。炸制后，小卷表面会变得金黄酥脆，内部保持嫩滑。
一般情况下，小卷炸制成熟后不需要进行改刀操作。它可以直接作为整个菜品的一部分，摆放在盘中，保持原有的形状和结构。这样可以保持小卷的美观和口感。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-21 10:52:07