樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、烫皮晾干
D、烟熏
正确答案：C
在制作樟茶鸭子时，腌制后首先进行的工序是烫皮晾干。
樟茶鸭子是一道以鸭子为主要食材，经过腌制、烫皮、烟熏等工序制成的传统熏制菜品。其中，烫皮晾干是制作樟茶鸭子的关键步骤。
烫皮是通过将腌制好的鸭子放入热水中进行快速的烫煮，这样可以使鸭皮紧缩，更容易形成美观的烤皮。接着，晾干是将烫皮后的鸭子晾置一段时间，让鸭子表面的水分蒸发，达到皮肤干燥的状态，这样可以增加烟熏的效果，使得樟茶鸭子的外观和口感更好。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-21 10:47:56