芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前
正确答案：B
芙蓉鱼片是一道常见的中式菜肴，通常是将鱼肉切片后加入蛋液中，然后炸至金黄色。在制作芙蓉鱼片时，应该在鱼肉上劲后才将蛋液加入。
"上劲"是指鱼肉在加入蛋液之前经过预处理，通常是先用盐、胡椒粉等调味品腌制一段时间，使其入味并稍微脱水，这样可以改善鱼肉的口感和保持其嫩滑。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-21 10:36:25