橙汁虾球在使用橙汁时，用量一般控制在菜肴总量（）。

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A、10%

B、18%

C、30%

D、25%

正确答案：B

橙汁虾球是一道菜肴，其中的橙汁作为调味料使用。一般来说，为了保持菜肴的平衡和口感，橙汁的用量应该适度，通常控制在菜肴总量的约18%左右。这样可以确保橙汁的味道融入菜肴中，不会过于浓郁或过于淡化。

Tag：中式烹调师理论知识竞赛时间：2023-06-21 10:15:14