蒸扒法是（）常用的技法。

A、淮扬菜

B、鲁菜

C、粤菜

D、川菜

正确答案：A

蒸扒法是淮扬菜中常用的烹饪技法之一。淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州菜和南京菜为代表，主要流行于江苏省淮河流域地区。

蒸扒法是一种轻柔的烹饪方式，常用于烹制肉类和海鲜等食材。具体操作是将食材切成适当大小的块或片，放入蒸盘中，加入调味料，再进行蒸煮。通过蒸汽的加热，食材可以保持鲜嫩的口感，保留食材的原汁原味，同时又能使调味料充分渗入食材中，提升风味。

鲁菜（选项B）、粤菜（选项C）和川菜（选项D）并不常使用蒸扒法。鲁菜以煮、炖、煨等方法为主，粤菜偏重于烧、炒、煎等烹调技法，川菜则以烹炒、炖煮和火锅等为主要烹饪方式。蒸扒法在这些菜系中并不是特别常见。