调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。

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A、所用的固体调料

B、盐

C、味精

D、糖

正确答案：A

在调制鱼香肚片时，应先将所用的固体调料放入酱油、醋中充分溶化。鱼香肚片是一道传统的川菜，其中的鱼香味主要来自于调料的混合。固体调料，如蒜末、姜末、豆瓣酱等，需要与酱油、醋等液体调料充分溶解混合，以使调料的风味均匀渗入肚片中。因此，在制作鱼香肚片时，应先将所用的固体调料放入酱油、醋中充分溶化，以确保调料的味道能够均匀地融入到菜肴中。

Tag：中式烹调师理论知识竞赛时间：2023-06-21 11:02:35

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