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一次处理步骤包括（）
A.去鳞
B.去鳃及内脏
C.清洗
D.冷盐水机处理
正确答案：去鳞；去鳃及内脏；清洗；冷盐水机处理
Tag：
超市生鲜经营管理
盐水
内脏
时间：2022-01-13 16:09:58
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水产品的理货是指在营业前对水产品进行收货和准备，营业中对水产品进行添货、调换、整理、清洁、叫卖及记录商品信息，营业后对水产品进行整理、清洁和交接的过程。
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水产品二次处理方式有（）
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下列属于营业前理货注意事项的是（）
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对于鲜活类水产品，虾蟹贝类应陈列在最上方。
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水产品的陈列原则包括（）
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影响鱼僵硬期的开始时间和持续时间长短的因素主要包括（）
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超市经营的水产品特性主要包括（）
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下列属于海水鱼类的是（）
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下列属于淡水鱼类的是（）
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随着商品不断地被销售出去，就要进行商品的补充陈列，补充陈列时应在原有商品前面或者上面放入新补充商品。
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为便于消费者选购，散卖与包装肉品应该混合一起陈列。
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通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。
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卧柜陈列肉类时肉品堆放得越高越好，这样可以有效利用空间。
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全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存，鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。
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肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出发粘，变色，霉斑和变味等一些特点。
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影响影响微生物活性的因素主要有（）
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肉品部理货员主要包括以下工作内容：（）
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冷冻卧柜陈列肉品时，下列错误的是？
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陈列商品时，方便顾客看清商品原则要求（）
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下列肉品属于红肉的有（）
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评价肉的品质的感官指标主要包括（）、风味、多汁性等。
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所陈列的商品与上隔板之间（）